ŞİRDEN MAYALI PEYNİR YAPILIŞI
Taze süt kaynatıldıktan sonra doğal mayamız olan şirden ile mayalanarak peynir bekletilmeye alınır. Peynirler süzeklerden çıkarılarak tekrar 90 derece de kendi suyun da kaynatılmaya bırakılır.
Peynirlerin tuzlama işlemine (salamura) başlanır. Peynirler dilimlenerek kaya tuzu ile tuzlanarak bidonlara bırakılır. Peynirlerin salamura olması için belirli bir sıcaklıkta bekletilmeye alınır ve sonra ki aşama da soğuk hava depolarımız da 14 gün bekletilir.
5kg Bidon İçerisinde kaç kg Net Peynir Var?
Salamura köy peynirleri tuzsuz taze peynir üzerinden tartılarak yapılır. Taze tuzsuz köy peyniri süzeklerden çıktan sonra 5kg net tartılır ve tuzlanarak bidonlara vurulur. Peynir olgunlaşması için bekletilir, olgunlaşma süresinde peynir kendi suyunu vererek aşağı düşer ve üzerine peynir eklenir. 5kg net tuzsuz peynir bidonlarda tam salamura olması için 30 - 35 derece arasında ki sıcaklıkta en az 48 saat bekletilmeye alınır. Peynir bidonlarında kendi suyunun haricinde 3.700gr ile 4200gr arası net peynir kalır. Salamura olduktan sonra peynirler soğuk hava depolarına cekilir ve en az 2 hafta da soğukta dinlenmeye bırakılır.
Köy Peyniri Özelliği Nedir?
Tüm peynirlerin kısa ve uzun süre muhafaza olması için 2 farklı şekilde işlem yapılır. Bunlardan 1. olanı fabrika peynirleri yani içlerinde bozulmaması için katkı maddesi bulunduran peynirler. 2. olanı Köy Peyniri, yani içerisinde hiç bir katkı maddesi bulundurmayan sadece iri kaya tuzu ile tuzlanıp salamura olması için bekletilmiş peynirlerdir. Peyniri koruyan sadece kaya tuzudur.
Köy Peyniri Nasıl Tüketilmeli?
Köy Peynirlerini tüketmeden önce tüketeceğiniz miktarı çıkarıp ılık su da 5dk ile 10dk arası bekletip tuzu cıkarma işemini yapmanız gerekiyor. Belirli süre beklettikten sonra suyu döküp peyniri musluk suyundan gecirip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Bu ürüne henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yapmak ister misin ?